Шафран для чего используется

Шафран для чего используется

Шафран в кулинарии – самая древняя приправа на Земле

Для приготовления кулинарных шедевров используют огромное число специй, поэтому таким названием как шафран уже никого не удивить. Вот только далеко не все кулинары знают, что специя эта стоит дороже золота и за последние два тысячелетия так и не упала в цене! Она обладает полезными свойствами, потрясающим вкусом и ароматом, широко используется в кулинарии. Откуда появился этот чудодейственный ингредиент, какими свойствами обладает и как его использовать, чтобы каждое блюдо стало бесценным? Расскажем в нашей статье.

История и география шафрана

Первое упоминание о шафране приходится на последний этап каменного века, а именно 10 000 -7 000 лет до н.э. Его использовали для создания красок, которыми наносили ритуальные рисунки на скалах.

В Кносском дворце даже есть фреска под названием«Собиратель шафрана». На ней изображен мужчина, склонившийся над распущенным цветком белого крокуса. Кстати, «шафран» на латинском языке и есть крокус, а на арабском – зеферан.

Подобные фрески, но уже с изображением женщин, собирающих крокус, были обнаружены и на полуострове Акротири в так называемом Доме адмирала. А письменные упоминания найдены в шумерской клинописи. Оттуда и стало известно, что впервые специю употребили в пищу именно в Месопотамии.

Да, всех исторических упоминаний не счесть. Так, персы вплетали шафрановые нити в одежду для жертвоприношений, изготавливали ароматические масла и благовония, воины Александра Македонского излечивали им раны, а Александр Великий добавлял его в вино и принимал шафрановые ванны.

Родиной цветка считают Азию, но сегодня его выращивают в Иране, Индии, Испании, Греции, Франции, Америке, Англии и даже Грузии. Однако выращивать его достаточно тяжело — для того, чтобы получить один килограмм пряности, необходимо собрать около 150 000 цветков крокуса!

Виды и сорта

Шафран делится на несколько сортов, а подвидов растения известно более 80, но только четвертая часть из них произрастает на территории бывшего СССР. Если говорить о цвете растения, то встречаются крокусы с желтыми и синими цветками, а розовые альбиносы – крайне редкий вид.

К основным видам можно отнести:

1) Испанский, что бывает двух видов: Coupe и Superior. Первый – элитный, так как он получается из лучших (верхних) листочков, значительно более облагороженных цветом и глубиной аромата. А вот для класса Superior производители берут всю коробочку, то есть аромат и глубина вкуса уже не так равномерны. Просушивают приправу в специальных печках на открытом огне.

2) Кашмирский сорт выращивается на севере Индии. Благоприятные внешние условия являются залогом богатейшего урожая. Сбор и обработка – древняя индийская традиция. Рыльца растения идут в дело полностью, сушка происходит естественно — под палящим солнцем, а сортируются они в воде. Секрет прост: рыльца, что пошли ко дну, принадлежат к высшему сорту, а оставшиеся поверх воды – ко второму. А вообще, эксперты пряность делят на 3 разновидности.

3) Иранский шафран наиболее доступен и является самой доходной статьей для государства. Пряность демонстрирует самый сильный красящий эффект. Иранцы изготавливают специи, строго соответствующие мировым стандартам, а на территории государства имеется тридцать фабрик по переработке пряности.

4) В западной Грузии выращивают имеретинский шафран — самый богатый ценными маслами вид. Цветочные корзинки размалывают в порошок, а затем используют в пищу.

Полезные свойства

Шафран обладает рядом полезных свойств и при регулярном употреблении способен избавить от головных болей, астмы, судорог, излечить простуды и воспаления, усилить остроту зрения, избавить от бессонницы. Цветок вырабатывает серотонин – гормон радости, поэтому помогает бороться с депрессиями и поддерживать организм в тонусе.

Пряность используется для очищения печени и почек, утоляет чувство голода, нормализует пищеварение и даже повышает потенцию. Золотой цветок используется и в косметических целях: разглаживает морщины, улучшает цвет лица.

Однако все полезно в меру. Принимать шафран необходимо в малых дозах. Чрезмерное употребление может привести к расстройству, отравлению, нервному возбуждению и даже смерти, но для этого нужно съесть не менее двух-трех грамм шафрана в чистом виде.
Пряность не рекомендуют употреблять беременным и кормящим женщинам, а также больным гипертонией или сахарным диабетом.

Читайте также:  Через сколько можно родить после отхождения пробки

Вкусовые качества

Шафран имеет горьковатый вкус, поэтому его используют совсем мало и практически никогда не добавляют вместе с другими специями. Он может похвастать неповторимым ароматом и способностью придать блюдо роскошный золотистый цвет.

Чаще всего встречается в виде бордово-коричневых или оранжевых ниточек — окрас напрямую зависит от сорта. Может также встречаться и в порошке, имеет темно-рыжий цвет, за что его часто путают с куркумой.

Применение в кулинарии

Шафран используется в виде порошка и нитей. Порошок не требует замачивания, обладает большей концентрацией, поэтому имеет минимальный расход. Нити принято предварительно замачивать в воде или разогретом белом вине. Чаще всего растение используется для приготовления блюд арабской, средиземноморской и индийской кухни, оно прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами. Классика жанра – ризотто, лапша и всевозможные супы.

Специя не терпит присутствия дополнительных пряностей, но в меру гармонично сочетается с корицей, тимьяном, розмарином. Интересные вкусы рождает вместе с яблоком, сыром, миндалем, зерновыми злаками.

Пряность кладут в тесто, мясо, рыбу, первые и вторые блюда, напитки и даже молоко.
Однако при длительном хранении специя утрачивает цвет, аромат и вкусовые качества.

Самое главное правило успеха при работе с шафраном – правильно выбрать дозировку, и тогда каждое блюдо будет достойным высокой кухни, став настоящим кулинарным шедевром на вашем столе.

В этой статье вы найдете интересную информацию про то, что такое приправа шафран, его полезные свойства и способы применения, почему он такой дорогой и за что так ценится.

Приправа шафран — ее полезные свойства и способы применения

Из этой статьи вы узнаете :

Шафран на Востоке называют «королевской специей».

С древних времён эту весьма необычную пряность воспевали в своих стихах восточные поэты.

Этой приправе были посвящены многие легенды.

Одна из них, самая красивая, говорит о том, что некогда жил молодой человек по имени Шафран.

Чем-то прогневал он богов и они превратили его в прекрасный цветок.

Её ценили на вес золота и использовали не только как кулинарную добавку к блюдам, чтобы сделать их вкус богаче и ярче. Приправа шафран использовалась в народной медицине для лечения болезней.

Целительные способности этой специи уважал ещё Гиппократ.

А восточные красавицы использовали её в своих рецептах красоты для кожи, волос и тела.

Прежде всего надо сказать, что шафран – это действительно цветок.

Ещё этим названием ошибочно называют целый ряд оранжево-красных пряностей, среди которых недорогие куркума («индийский шафран»), бархатцы («имеретинский шафран») и сафлор («мексиканский шафран»).

Как получают приправу шафран ?

Готовится она из высушенных цветков крокуса посевного.

А точнее, из рыльцев этого цветка, которые собирают исключительно в сухую погоду, всего один час в сутки – с 10 до 11 утра, вручную.

Выращивают его специально на плантациях, так как в дикой природе этих цветков уже не найти.

Самые знаменитые плантации этой специи находятся в Иране, Пакистане, Турции, Индии, Италии, Франции, Испании, Японии, на Кавказе и в Крыму.

Наиболее популярные сорта – это турецкий и индийский шафран.

Сколько стоит приправа шафран ?

Стоит он очень дорого.

Выращивание, сбор вручную в особых условиях и многое другое определили его дороговизну.

Говорят, что в былые времена на Востоке за 300-400 грамм этой приправы можно было купить шикарного породистого скакуна.

Сейчас оптом можно купить шафран за 3000 евро, а в розничной торговле эта пряность стоит примерно 10 долларов за 1 грамм. Конечно, речь идёт о специи хорошего качества.

Где используют шарфан?

Приправа шафран используется в кулинарии, народной медицине, в быту и промышленном производстве (как краситель), а также в народных рецептах красоты.

Состав и полезные свойства приправы

Приправа эта имеет большой список полезных свойств для организма. Прежде всего это способность:

  • улучшать пищеварение
  • снимать различные боли
  • предотвращать депрессию, апатию, вялость, сонливость
  • очищать кровь
  • нормализовать менструальный цикл

Если регулярно использовать эту специю в приготовлении блюд, то можно за довольно короткий срок избавиться от многих заболеваний крови. При употреблении внутрь очищается кровь, печень, желчные протоки, цвет лица становится свежее, прибавляется сил, энергии, настроение становится радостным.

Богата эта приправа витаминами, минеральными веществами, эфирными маслами, жирными кислотами, пищевыми волокнами, жирными маслами и многим другим, что ценно для человеческого организма.

Читайте также:  Амилоидоз сердца лечение

Проведённые исследования говорят о том, что употребляя эту специю в пищу, можно поспособствовать более быстрому выздоровлению от многих тяжёлых заболеваний, ускоряя процесс от 5 до 8 раз.

  • Известны широко случаи исцеления даже раковых опухолей на последних стадиях!
  • Поддаются лечению сердечные, сосудистые заболевания в самых запущенных случаях.
  • Хорошо влияет на процессы работы мозга, стимулирует рост тканей, обновляет кожу, ногти, волосы, кровь, нервные окончания.
  • Восстанавливается печень, почки, селезёнка.
  • Хорошо снижается вес за счёт способности уменьшать аппетит.
  • Проходит аллергия, алкогольная зависимость, снимаются спазмы, уменьшается газообразование. Проходят кожные заболевания, эндокринные.
  • Излечиваются болезни мочеполовой системы : импотенция, бесплодие, нарушения менструального цикла
  • Проходят болезни дыхательной системы: кашель,астма
  • Исцеляются болезни нервов: истерия, депрессия и невралгия

Эту королевскую специю признала недавно даже современная научная медицина. И подтвердила, что с помощью этой специи действительно можно вылечить чуть ли не 4 заболевания из 5.

Причём использовать её можно и самостоятельно, и как вспомогательное средство в комплексной терапии.

Главное – использовать регулярно, тогда болезнь действительно отступит.

Приправа шафран- применение в медицине

  • Молоко с щепоткой шафрана

Стакан горячего молока с щептокой шафрана полезен при половой слабости, бронхите и при болях в грудной клетке.

  • Чай с шафраном

Широко используют лечебный чай, который укрепляет печень, грудь, органы дыхания, укрепляет сердце и нервную систему.

Готовят его так: на 0,5 литра кипятка берут буквально щепотку сухих нитей шафрана, заваривают в стеклянном чайнике или фарфоровом. Пить по 1 стакану за 30 минут до еды не менее трёх раз в день.

Заваривать нити можно два раза.

За один раз нельзя употреблять больше, чем 1 грамм шафрана .

  • Шафрановый мед

При болезнях печени, почек хорошо принимать шафрановый мёд.

Делают его из расчёта 50 сухих нитей шафрана на 100 грамм мёда. Мёд предварительно нагреть на водяной бане и затем размешать в нём растёртые в порошок нити.

Принимать по 1 чайной ложке три раза в день за час до еды.

Длительность приёма не ограничена.

Если заболевание запущено, то дозу можно увеличить до 1 столовой ложки.

Как применять шафран в косметологии?

Способности этой приправы улучшать внешний вид по достоинству оценят женщины, стремящиеся всегда выглядеть молодо.

Многие косметические средства промышленного производства содержат в своём составе эту специю.

Это кремы для лица и тела, лосьоны, тоники, сыворотки, бальзамы, шампуни и кондиционеры для волос, маски для кожи и волос.

Все эти косметические средства стоят недёшево, если в составе есть именно качественная специя.

Замечательным образом улучшается структура кожи, смягчается, увлажняется, питается, делается ровнее её тон.

Кожа становится более упругая, светлая, как бы напитанная изнутри.

В домашних условиях приправа шафран добавляется в маски для кожи лица, волос, делаются скрабы с её добавлением.

Важное условие – использовать совсем немного, на кончике ножа будет достаточно. Он обладает особенностью окрашивать всё, к чему прикасается в яркий оранжевый цвет.

Но для тех, кто хочет придать коже красивый оттенок загара или оттенить уже существующий загар, придать ему глубину, то эта специя будет в помощь как раз кстати.

Маска для освежения потускневшей кожи лица с шафраном

  • Смешать чайную ложку сметаны, чайную ложку мёда и шафран. Нанести на хорошо очищенное лицо на 20 минут.
  • Смыть тёплой водой.
  • Эта маска вернёт к жизни уставшую кожу, напитает её влагой.
Читайте также:  Процедура радиоактивный йод

Скраб для тела с шафраном

  • В достаточное количество кукурузной крупы добавить столовую ложку мёда, столовую ложку молотой на кофемолке овсянки, щепотку этой специи, чайную ложку корицы, чайную ложку имбиря сухого в порошке. Капнуть эфирного масла фенхеля, лимона, апельсина.
  • Размешать.
  • После распаривания тела в ванной или в горячем душе на влажную кожу щедро наносить скраб и тщательно массировать тело круговыми движениями. Делать до появления ощущения сильного разогрева, пульсации, лёгкого покраснения. Это будет говорить о том, что процедура проведена эффективно.
  • Такое скрабирование заметно уменьшит целлюлитные проявления, выровняет тон кожи, улучшит её текстуру, поспособствует выводу из кожи токсинов, лишней воды. Тело станет более подтянутым и упругим.
  • Делать не менее 1-2 раз в неделю до появления желательного результата.

Шафран — применение в кулинарии

В кулинарном мире эту пряность используют практически во все блюда. Всё зависит от вкусовых предпочтений.

Особенно популярна приправа шафрана на Ближнем Востоке, в Южной Европе и средиземноморской кухне.

Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковато-пярынм вкусом.

Прекрасно готовить с ним плов, овощи, фасоль, мясные блюда, блюда из птицы. Его добавляют в соусы, супы и рис.

Божественно вкусны с ним напитки, особенно кофе с шафраном, выпечка на любой вкус, кремы для тортов, пирожных.

Стоит добавить лишь маленькую щепотку шафрана в тесто или блюдо, как оно окрасится в красивый желто-золотистый цвет и приобретет своеобразный запах

Пряность шафран — видео

Чем заменить приправу шафран в блюдах?

Заменить такую дорогую приправу легко можно на обычную куркуму, которая продаётся в магазине.

Как отличить настоящий шафран от подделки?

Покупать лучше всего тычинки, а не молотый порошок шафрана. Это поможет избежать подделок.

  • Шафран должен быть нитевидным
  • Длинным
  • Пушистым и темношафранового цвета

Он не должен быть оранжевым, бледным, коротким или состоящим из трех жилок

Приправа шафран — противопоказания к применению

Противопоказана эта специя беременным женщинам, а так же диабетикам.В больших дозах обладает наркотическими свойствами.

Купить настоящие ниточки шафрана можно здесь. Качество продукции не вызывает сомнения.

Шафран — это рыльца цветка крокуса (Crocus sativus). Шафран известен с древнейших времен. Его добавляют для окрашивания блюд из риса, рыбы, ягнятины, баранины, супов из цветной капусты, соусов, хлебобулочных изделий в желтый цвет. Шафран — дорогая пряность: для получения 1 кг шафрана требуется собрать рыльца 200000 крокусов. На рынке можно купить имеретинский шафран. Это порошок желтого цвета. Он делается из цветков бархатцев и более дешевый, чем настоящий. Однако для приготовления ризотто по-милански лучше купить настоящий шафран. Он, кроме цвета, придает блюду особый аромат.

Ризотто
75 г сливочного масла
50 г говяжьего жира
1 небольшая луковица
350 г риса карнароли или арборио
200 мл сухого белого вина
несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана)
около 1,5 л мясного бульона (можно из кубиков)
50 г тертого пармезана
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
50 г сливочного масла и говяжий жир растопить в сотейнике. Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого состояния.
Добавить рис и обжаривать, пока он не станет прозрачным. Постоянно помешивать рис деревянной лопаточкой. Добавить вино, хорошо перемешать.
По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать горячий бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном.
Через 15 мин. добавить шафран, хорошо перемешать.
Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию и приятный желтый цвет. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Добавить оставшееся сливочное масло, тертый пармезан, поперчить и посолить.
Снять сотейник с плиты, дать постоять несколько минут. Подавать, посыпав пармезаном.
Совет:
В качестве риса можно использовать рис арборио от компании «Мистраль». Он хорошего качества и относительно недорогой. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Говяжий жир используется в этом блюде потому, что он придает ризотто более вязкую, кремообразную консистенцию

Ссылка на основную публикацию
Чудо доктор на таганке
12 клиник 193 отзыва Диагностика возле ближайших ст. метро: Услуга Цена, руб. Колоноскопия с осмотром терминального отдела подвздошной кишки 7500...
Что у мужчины находится ниже пупка
Клиника мужского и женского здоровья Причины болей Диагностика Возможные заболевания Лечение Наши врачи С правой стороны живота расположено несколько жизненно...
Что у человека отвечает за температуру тела
02 сентября 2012 . Раздел Книги Ощущение холода В.: Какой орган отвечает за температуру тела? Мой муж чувствует холод гораздо...
Чука состав
Яркая страна весенней цветущей сакуры — Япония использует морские водоросли вакаме в одном из своих национальных блюд, которое они называют...
Adblock detector